Blog

Kip met salie en spek

Bron: medievalcookery.com

 

Kipfilets (1 filet voor 3 personen, 40 a 50 gram pp.))

Rechte plakjes ontbijtspek (2 plakjes per persoon)

Salie, 1 a 2 plakjes per rolletje

peper

 

Snijd iedere kipfilet in 3 stukjes, peper en zout erover.

Leg onder en boven een blaadje salie, rol twee plakjes ontbijtspek eromheen.

Oven op 180C, 20 minuten.

 

Sauce madame  (per 6 personen)

 

olie

1 peer

1 appel

75 gram druiven

½ el. Peterselie

½ tl. Salie

½ teen knoflook

1 el. groentefond

1 el. Witte wijn

zout, gember, kaneel, kruidnagel, cardemon

 

Maak knoflooktenen schoon. Snijd druiven grof (aantal apart houden als decoratie). Snijd peer en appel in stukjes.

Olie in de pan. Knoflook persen en een beetje fruiten. Voeg stukjes appel en peer toe met witte wijn en fond. Laat alles zacht laten worden. Pureer met staafmixeren.

Voeg druiven en kruiden toe en laat warm worden.

 

Salat van bloemkool

100 gr bloemkool  per persoon

olijfolie

peper, zout

appelazijn

peterselie

 

Snijd bloemkool in kleine roosjes. Blancheer de roosjes in batches 4 minuten. Afgieten, af laten koelen.

Maak dressing van olie, azijn, peper, zout. Snijd peterselie fijn.

Dressing kort voor het serveren erdoor.

Voor het opdienen wat peterselie erover strooien voor kleur.

 

Compost

2          liter     witte wijn

900      gram   pastinaak

900      gram   winterwortel

900      gram   appel

500      gram   meiknol

2400    gram   peren

8          el         zout

3          tl          kaneel

3          tl          anijszaad

3          tl          venkelzaad

2          liter     inmaakazijn

200      gram   rozijnen

20        el         honing

3          tl          mosterd

 

Snijd groenten (dus zonder peer!) in kleine stukjes. Zet op met koud water, kook 5 a 7 minuten, voeg peer toe, kook nog 5 min. Afgieten, af laten koelen, uitspreiden, met zout bestrooien en een nacht laten staan.

Meng rozijnen, vloeistof, kruiden (m.u.v. kaneel), nacht laten staan.

 

Volgende ochtend vloeistof aan de kook brengen, kaneel en honing erdoor. Groenten droogdeppen, in potten doen, vloeistof eroverheen gieten, afsluiten.

 

Fetasmeersel

 

1 teen knoflook

150 gram feta

2 stelen selderij

1 klein handje verse koriander

 

Doe in de blender en maak fijn. Deze hoeveelheid is voor 15-20 man

 

Kaastaartje met kruiden

Voor 3 taartjes van 20 cm doorsnede

 

12 plakjes deeg voor hartige taart

1,5 diepvriespotje Italiaanse kruiden

verse peterselie

200 gram geraspte Beemsterkaas

400 ml slagroom

5 eieren

 

Haal deeg uit vriezer en spreid uit om te ontdooien. Klop room met eieren, klop kruiden erdoor. Bekleed vormen met deeg. Verspreid geraspte kaas over de bodem van de taartjes. Giet vulling eroverheen.

Bak op 200C, 25 minuten.

Soep met sla en bonen (ongeveer 14 personen)

2 liter water

1 krop romainesla

4 preien

4 blokjes groentebouillon

2 blikken zwartoogbonen van Albert Heijn.

kruiden: peterselie, selderij, lavas

100 ml creme fraiche

 

Breng water aan de kook, voeg bouillonblokjes toe. Voeg prei toe en kook gaar. Prak de helft van de bonen fijn. Snij sla fijn. Voeg sla, bonen en naar smaak kruiden toe. Laat nog even doorkoken. Voeg room toe en serveer.

Pasteideeg:

500 gram bloem

2 ½ tl zout

1 zakje gist

300 ml water

Doe de droge ingredienten in de keukenmachine en voeg al draaiend 300 ml water toe,. Check het deeg en voeg eventueel nog wat water en/of bloem toe. Dit is ongeveer voldoende deeg voor 2 pasteien. Rol het deeg uit en doe het in de vorm. Doe er de gewenste vulling in en maak een deksel van meer uitgerold deeg. Bak ongeveer een half uur op 200°C; tot de pastei mooi bruin is.

Voor 1 champignonpastei:

800 gr champignons

25 gr boter

100 gr belegen kaas

1 tl zout

¼ tl peper

½ tl mosterdzaad, gemalen in de vijzel

2 eieren

Snijd de champignons in achtsten en zet ze op met 25 gr boter. Eerst met deksel erop laten smoren; later deksel eraf; het vocht laten verdampen en iets laten bakken. Daarna kaas, zout, peper, mosterdzaad en eieren toevoegen. Vul hiermee de pastei.

Voor 1 grote pompoenpastei:

1,5 kilo flespompoen

300 gram feta

250 gram mozzarella

50 gram boter

5 eieren

Maak de pompoen schoon en snijd in stukjes. Kook totdat ze gaar zijn. Maak fijn in de keukenmachine met de kaas en de boter. Mix de eieren erdoor en doe dit in de met deeg gevulde taartvorm.

 

Voor 1 kleine kippenpastei:

350 gr kipfilet in stukjes

300 ml kippenbouillon

45 ml ciderazijn

25 gr boter

1 el suiker

1 tl zout

¼ tl kaneel

30 gram krenten

2 eieren

 

Kook het vlees een uur lang zachtjes in de bouillon met boter, suiker, zout en kaneel. Laat het daarna afkoelen. Giet het vlees af, maar bewaar het vocht. Doe het vlees in de pastei en strooi de krenten erover heen. Kook het vocht wat in, klop de eieren er door en giet dit over het vlees in de pastei.

 

Voor 1 rundvleespastei:

500 gr rundergehakt

scheutje zonnebloemolie

5 eieren

50 gr pruimen

50 gr rozijnen

30 gr pijnboompitten

peper, kaneel, kruidnagel

 

Kook 3 eieren hard. Braad het gehakt aan in olie. Voeg de specerijen, pruimen, rozijnen, pijnboompitten en kleingesneden hardgekookte eieren toe. Meng daarna de rauwe eieren er door en doe de vulling in de pasteien.