Breng het water aan de kook. Voeg room en melk toe, breng weer aan de kook. Voeg rijst toe, breng weer aan de kook. Haal de pan van het vuur, omwikkelen met een wollen deken of iets anders isolerends en minimaal een half uur laten staan.
Bramensaus (voor 10 personen)
1 doosje diepvriesbramen (250 g)
bodempje water (70 ml)
2 eetlepels suiker
beetje citroensap
Water met suiker opzetten en aan de kook brengen. Fruit toevoegen, aan de kook brengen, paar minuten laten doorkoken tot het fruit licht verkleurt. Op smaak brengen met citroensap en laten afkoelen.
Zet in het midden van de schaal een ring en doe hier de rijstepudding omheen. Schep de saus als een vijvertje in het midden van de tuin. Maak paadjes van gemalen, geroosterde hazelnoten en verdeel hiermee het tuintje in 4 vakken. Beplant de vakken afwisselend met takjes tijm, dille en marsepeinen bloemkooltjes en preitjes.
En voor zoveel marsepeinen bloemkooltjes en preitjes, zet je natuurlijk de kinderen van de shire aan het werk:
Hak uien fijn. Snijd vlees grof fijn. Hak pruimen in kleine stukjes. Schil een derde deel van de winterwortel en snijd in kleine stukjes. Maak bouillon en combineer met wijn en azijn. Bak vetspek uit. Als een deel vet er uitgesmolten is: giet in de pan waarin je de stew gaat maken en fruit daarin de uien. Vlees aanbraden (geen zout). Combineer vocht (opgewarmd), vlees en en uien en deel van de wortel en pruimen en jeneverbes/laurier.
Minimaal 7 uur laten stoven. Knollen schillen en in grove stukken hakken. Na 5 a 6 uur knollen toevoegen. Brood toevoegen en doorroeren. Koekkruiden toevoegen. Even laten doorkoken tot het brood is opgelost.
Frumenty (voor 15 personen)
525 gram graan (gebroken tarwe?)
50 gram kant en klare gefruite uitjes
50 gram boter
2 liter water
4,5 el groentefond
Water aan de kook, fond toevoegen, graan erbij en gaarkoken volgens voorschrift op de verpakking. Voor het serveren boter en uitjes erdoorheen roeren.
Appels schillen en in stukjes snijden. Appel stoven in boter en witte wijn met cardemonpeulen tot de appel zacht is. Brood ontkorsten en in kleine stukjes snijden of fijnhakken in de keukenmachine. Als de appel zacht is cardemon eruit, brood, suiker en kruiden erdoor. Pureren. Ei loskloppen en erdoor.
In boterkoekvorm doen, oven op 175C, 45 min bakken.
Pruimenvlaen (voor 1 taartje van 20 cm)
250 gram gedroogde pruimen (zonder pit!)
6 sneden casinobruin
50 gram boter
1/4 l rode wijn
80 g suiker
2 eieren
½ theelepel koekkruiden
Pruimen in stukjes snijden. Pruimen stoven in boter en rode wijn tot de pruim zacht is. Brood ontkorsten en in kleine stukjes snijden of fijnhakken in de keukenmachine. Als de pruim zacht is, brood, suiker en kruiden erdoor. Pureren. Ei loskloppen en erdoor.
In boterkoekvorm doen, oven op 175C, 45 min bakken.
Snijd beide taarten in punten en leg deze afwisselend op een bord. Versier met een rozenbottel.
Kipfilets (1 filet voor 3 personen, 40 a 50 gram pp.))
Rechte plakjes ontbijtspek (2 plakjes per persoon)
Salie, 1 a 2 plakjes per rolletje
peper
Snijd iedere kipfilet in 3 stukjes, peper en zout erover.
Leg onder en boven een blaadje salie, rol twee plakjes ontbijtspek eromheen.
Oven op 180C, 20 minuten.
Sauce madame (per 6 personen)
olie
1 peer
1 appel
75 gram druiven
½ el. Peterselie
½ tl. Salie
½ teen knoflook
1 el. groentefond
1 el. Witte wijn
zout, gember, kaneel, kruidnagel, cardemon
Maak knoflooktenen schoon. Snijd druiven grof (aantal apart houden als decoratie). Snijd peer en appel in stukjes.
Olie in de pan. Knoflook persen en een beetje fruiten. Voeg stukjes appel en peer toe met witte wijn en fond. Laat alles zacht laten worden. Pureer met staafmixeren.
Voeg druiven en kruiden toe en laat warm worden.
Salat van bloemkool
100 gr bloemkool per persoon
olijfolie
peper, zout
appelazijn
peterselie
Snijd bloemkool in kleine roosjes. Blancheer de roosjes in batches 4 minuten. Afgieten, af laten koelen.
Maak dressing van olie, azijn, peper, zout. Snijd peterselie fijn.
Dressing kort voor het serveren erdoor.
Voor het opdienen wat peterselie erover strooien voor kleur.
Snijd groenten (dus zonder peer!) in kleine stukjes. Zet op met koud water, kook 5 a 7 minuten, voeg peer toe, kook nog 5 min. Afgieten, af laten koelen, uitspreiden, met zout bestrooien en een nacht laten staan.
Volgende ochtend vloeistof aan de kook brengen, kaneel en honing erdoor. Groenten droogdeppen, in potten doen, vloeistof eroverheen gieten, afsluiten.
Fetasmeersel
1 teen knoflook
150 gram feta
2 stelen selderij
1 klein handje verse koriander
Doe in de blender en maak fijn. Deze hoeveelheid is voor 15-20 man
Kaastaartje met kruiden
Voor 3 taartjes van 20 cm doorsnede
12 plakjes deeg voor hartige taart
1,5 diepvriespotje Italiaanse kruiden
verse peterselie
200 gram geraspte Beemsterkaas
400 ml slagroom
5 eieren
Haal deeg uit vriezer en spreid uit om te ontdooien. Klop room met eieren, klop kruiden erdoor. Bekleed vormen met deeg. Verspreid geraspte kaas over de bodem van de taartjes. Giet vulling eroverheen.
Breng water aan de kook, voeg bouillonblokjes toe. Voeg prei toe en kook gaar. Prak de helft van de bonen fijn. Snij sla fijn. Voeg sla, bonen en naar smaak kruiden toe. Laat nog even doorkoken. Voeg room toe en serveer.
Pasteideeg:
500 gram bloem
2 ½ tl zout
1 zakje gist
300 ml water
Doe de droge ingredienten in de keukenmachine en voeg al draaiend 300 ml water toe,. Check het deeg en voeg eventueel nog wat water en/of bloem toe. Dit is ongeveer voldoende deeg voor 2 pasteien. Rol het deeg uit en doe het in de vorm. Doe er de gewenste vulling in en maak een deksel van meer uitgerold deeg. Bak ongeveer een half uur op 200°C; tot de pastei mooi bruin is.
Voor 1 champignonpastei:
800 gr champignons
25 gr boter
100 gr belegen kaas
1 tl zout
¼ tl peper
½ tl mosterdzaad, gemalen in de vijzel
2 eieren
Snijd de champignons in achtsten en zet ze op met 25 gr boter. Eerst met deksel erop laten smoren; later deksel eraf; het vocht laten verdampen en iets laten bakken. Daarna kaas, zout, peper, mosterdzaad en eieren toevoegen. Vul hiermee de pastei.
Voor 1 grote pompoenpastei:
1,5 kilo flespompoen
300 gram feta
250 gram mozzarella
50 gram boter
5 eieren
Maak de pompoen schoon en snijd in stukjes. Kook totdat ze gaar zijn. Maak fijn in de keukenmachine met de kaas en de boter. Mix de eieren erdoor en doe dit in de met deeg gevulde taartvorm.
Voor 1 kleine kippenpastei:
350 gr kipfilet in stukjes
300 ml kippenbouillon
45 ml ciderazijn
25 gr boter
1 el suiker
1 tl zout
¼ tl kaneel
30 gram krenten
2 eieren
Kook het vlees een uur lang zachtjes in de bouillon met boter, suiker, zout en kaneel. Laat het daarna afkoelen. Giet het vlees af, maar bewaar het vocht. Doe het vlees in de pastei en strooi de krenten erover heen. Kook het vocht wat in, klop de eieren er door en giet dit over het vlees in de pastei.
Voor 1 rundvleespastei:
500 gr rundergehakt
scheutje zonnebloemolie
5 eieren
50 gr pruimen
50 gr rozijnen
30 gr pijnboompitten
peper, kaneel, kruidnagel
Kook 3 eieren hard. Braad het gehakt aan in olie. Voeg de specerijen, pruimen, rozijnen, pijnboompitten en kleingesneden hardgekookte eieren toe. Meng daarna de rauwe eieren er door en doe de vulling in de pasteien.
