Kip met salie en spek
Bron: medievalcookery.com
Kipfilets (1 filet voor 3 personen, 40 a 50 gram pp.))
Rechte plakjes ontbijtspek (2 plakjes per persoon)
Salie, 1 a 2 plakjes per rolletje
peper
Snijd iedere kipfilet in 3 stukjes, peper en zout erover.
Leg onder en boven een blaadje salie, rol twee plakjes ontbijtspek eromheen.
Oven op 180C, 20 minuten.
Sauce madame (per 6 personen)
olie
1 peer
1 appel
75 gram druiven
½ el. Peterselie
½ tl. Salie
½ teen knoflook
1 el. groentefond
1 el. Witte wijn
zout, gember, kaneel, kruidnagel, cardemon
Maak knoflooktenen schoon. Snijd druiven grof (aantal apart houden als decoratie). Snijd peer en appel in stukjes.
Olie in de pan. Knoflook persen en een beetje fruiten. Voeg stukjes appel en peer toe met witte wijn en fond. Laat alles zacht laten worden. Pureer met staafmixeren.
Voeg druiven en kruiden toe en laat warm worden.
Salat van bloemkool
100 gr bloemkool per persoon
olijfolie
peper, zout
appelazijn
peterselie
Snijd bloemkool in kleine roosjes. Blancheer de roosjes in batches 4 minuten. Afgieten, af laten koelen.
Maak dressing van olie, azijn, peper, zout. Snijd peterselie fijn.
Dressing kort voor het serveren erdoor.
Voor het opdienen wat peterselie erover strooien voor kleur.